“北海3道非遗特色美食入选“广西有味·百县千菜””

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4月30日，自治区文化观光厅公示了“广西壮族自治区味百县千菜”2021年广西无形文化美食大赛获奖者名单。 美食大赛聚集了来自广西壮族自治区111个市县区的320余种非遗留小吃和地方特色小吃。 北海市无形文化遗产保护中心精心组织，评选出的北海非遗特色美食3家闻名遐迩。

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其中，合浦祖伟食品有限企业参赛品种“合浦大月饼”获得特色小吃类银奖； 合浦县清香园竹壳籺店的参加品种“合浦竹壳籺”获得了有特色的小吃类铜奖； 北海市君梦食品有限公司的参加品种“沙蟹汁鱼包肉”获得了特色菜类优秀奖。 通过这次活动，将北海的非遗传特色美食广泛地传播和展示到全社会，继承和弘扬了广西优秀以前传下来的文化。

01浦月饼制作技术

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合浦大月饼是广式月饼，是烤类点心，因大而闻名。 重量在0.5公斤以上，3、4公斤的也很常见。 其制作前期原料的准备包括糖浆熬制、保管、叉烧肉腌制、翻炒、糖肉秘制等，后期月饼的成型工艺包括饼皮的制作、包馅、成型、烘烤、冷却、包装。 馅以以前流传下来的伍仁月饼原料为基础，伍仁馅中均匀铺有经过特殊加工的猪肉丝和鸡肉丝，利用各种呈味物质的相互作用，制作出合浦大月饼“皮薄馅足，软甜，色黄，油腻”

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02合浦竹壳籺制艺

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竹壳籺是北海市合浦县特有的、以竹壳包裹、糯米和糖为主要原料的全手工客串特色小吃，因“清香竹味、柔软韧、香甜可口”而闻名。

(/h ) )籺是自古流传的有特色的食品，是在糯米的主材料中加入辅助材料制作而成的。 传说移民后移居合浦的客家们以杂粮为“籺”，祭祀祖先和神灵，发展为日常食品。 北海至今仍保留着蒸大笼过年的习俗。 竹壳籺就是在此基础上进化和改良的。 合浦竹壳籺制作技术是客家文化传承至今的技术，是客家与当地人共同继承和创造的美食文化。 用竹壳包食材，竹叶铺竹叶蒸。 把食材留得很好吃，将竹壳的清香和微量元素蒸发后，会有独特的美味。 包裹在竹壳里，在竹叶上铺上蒸好的竹壳进行蒸，具有清凉、祛风、退热的效果，具有一定的药用价值。

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03北海沙蟹汁生产技术

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(/h ) )河蟹汁是用河蟹做的汁，是北海特有的有特色风味的调味汁。 北海市沿岸地区有河蟹的地方会做河蟹汁，但是由于地区和个人的喜好不同，所以流传下来的做法略有不同。 鳄鱼汁是腌渍的生鲜料理，在制造过程中完全没有加热煮熟的工序。 生产过程中使用的原材料和器具主要是河蟹、食盐、姜、大蒜、白酒、干净的海水、木棍、带盖的玻璃罐或瓦罐。

发酵的河蟹汁美味芬芳，口感舒适，是不可得的海产品调味料，吃法多样，可用于炒菜、调味、调味等。 典型的是用红蟹汁炖豆角。 做法很简单，豆角快熟的时候淋上红蟹汁，煮一会儿就行了。 白切鸡、白灼虾、杨桃、橙子等其他适当的食物蘸着河蟹汁吃也很好吃。

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